Hojaldre francés

Receta de hojaldre francés

El hojaldre francés, también llamado directo, es el que nos queda cuando la masa envuelve a la manteca, creando las capas de hojaldre. Aquí lo tienes.

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¿Cómo hacer hojaldre francés?

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Ponemos todos los ingredientes de la masa básica del hojaldre francés en un bol amplio y mezclamos bien. Conforme vaya adquiriendo textura pasaremos a amasar con las manos, hasta que consigamos formar un bollo. En ese momento, cubriremos la bola con un film transparente y la dejaremos reposar una media hora.

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Ahora extendemos sobre la superficie de trabajo la mitad de la harina del empaste, sobre ella irá la manteca fría y sobre ésta última la otra mitad de la harina.

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Nos ayudaremos con un rodillo para estirar el empaste del hojaldre francés y conseguir con la manteca una especie de lámina de unos 50x20 centímetros.

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A continuación, quitaremos el film transparente del bollo y lo extenderemos sobre una superficie enharinada. Cuando hayamos conseguido un buen rectángulo, pondremos dentro la lámina de manteca, procurando que no sobresalga de la masa.

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Vamos doblando la masa sobre si misma, tapando la manteca y haciendo que esta quede en medio del hojaldre francés.

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Ahora volvemos a estirar con el rodillo, primero a lo ancho y luego a lo largo. Finalmente desde las puntas más largas iremos plegando la masa sobre sí misma.

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Foto orientativa: syvwlch

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