Hojaldre francés

Receta de hojaldre francés

El hojaldre francés, también llamado directo, es el que nos queda cuando la masa envuelve a la manteca, creando las capas de hojaldre. Aquí lo tienes.

Ingredientes para preparar hojaldre francés

  • Para la masa básica:
  • 400 gr. de harina 0000
  • 200 ml. de agua
  • 10 gr. de sal
  • Para el empaste:
  • 500 gr. de manteca
  • 100 gr. de harina 0000

¿Cómo preparar hojaldre francés?

  • Ponemos todos los ingredientes de la masa básica del hojaldre francés en un bol amplio y mezclamos bien. Conforme vaya adquiriendo textura pasaremos a amasar con las manos, hasta que consigamos formar un bollo. En ese momento, cubriremos la bola con un film transparente y la dejaremos reposar una media hora.
  • Ahora extendemos sobre la superficie de trabajo la mitad de la harina del empaste, sobre ella irá la manteca fría y sobre ésta última la otra mitad de la harina.
  • Nos ayudaremos con un rodillo para estirar el empaste del hojaldre francés y conseguir con la manteca una especie de lámina de unos 50x20 centímetros.
  • A continuación, quitaremos el film transparente del bollo y lo extenderemos sobre una superficie enharinada. Cuando hayamos conseguido un buen rectángulo, pondremos dentro la lámina de manteca, procurando que no sobresalga de la masa.
  • Vamos doblando la masa sobre si misma, tapando la manteca y haciendo que esta quede en medio del hojaldre francés.
  • Ahora volvemos a estirar con el rodillo, primero a lo ancho y luego a lo largo. Finalmente desde las puntas más largas iremos plegando la masa sobre sí misma.
  • Foto orientativa: syvwlch